Que
gran suerte encontrar una joya gastronómica donde uno no se lo
espera... Este fin de semana hemos tenido la oportunidad de acompañar
un gran vino con un gran banquete.
Durante
los últimos días, los restaurantes de Barcelona fueron
protagonistas de una semana de descuentos muy especiales que nos trae
la BCNOW (Barcelona Opportunity Week), evento enmarcado en una causa
solidaria. Durante dicha semana, varios son los locales de renombre
que ofrecen menús con precios especiales y nos dan la oportunidad de
probar un pedacito de “su” cielo, algo que en otras
circunstancias resulta más prohibitivo. Debemos confesar que el
restaurante del que os vamos a hablar no estaba en nuestra top-list,
pero dado que nos fue imposible conseguir mesa en nuestros preferidos
de la BCNOW, nos quedamos contentos con que nos hicieran hueco en una
mesa de Caldeni... y la verdad es que acertamos.
 |
| El pequeño descubrimiento |
Caldeni
es un restaurante que se esconde entre bares donde el binomio
paella-sangría contenta a los visitantes de la Sagrada Familia. No
sé si hubiéramos reparado en él de no haberse dado esta ocasión...
Pero este pequeño local, sencillo y modesto pero acogedor, esconde
a uno de los mejores cocineros de la ciudad, Dani Lechuga, premiado
como “Cocinero del Año 2011” por el Fòrum Gastronòmic de
Girona y “Cocinero Joven 2010” por la Acadèmia Catalana de
Gastronomia. Premios que, después de haber disfrutado, y mucho, de
sus platos, nos parecen bien merecidos...
En
Caldeni la estrella es la cocina de la carne, y tanto es así que
Dani Lechuga es el autor de un libro en torno a este tema. Los
platos de carne son los protagonistas absolutos de una carta
reducida pero apetecible de principio a fin. Un detalle de la carta
que nos llamó la atención es que no existía desmesurada poesía
en los nombres de sus platos, sino que se les nombraba por lo que
eran, sin más. En ocasiones apetece encontrarse una carta clara y
concisa...sobre todo si la poesía ya brota de sus platos por sí
mismos. Una cocina tradicional que solo permite un toque de
modernidad en su presentación es lo que ofrece Caldeni: rabo de
toro, steak-tartar, vieiras y alcachofas... todos son ingredientes de
nuestra tierra cocinados de una manera elaborada pero sin pecar de
sofisticada. Y mención especial merece uno de los postres que
tomamos: la crema de chocolate blanco y el helado de manzana ácida
que acompañaban a un pequeño brownie presentaban un sabor tan
auténtico que realmente parecía que tomáramos manzanas Granny
Smith y una tableta de milkybar con un juego de texturas
acertadísimo. Rico, rico...
¿Y
que iba a ser de un buen restaurante sin una buena carta de vinos?
¿Y cómo si no íbamos a concederle una mención especial en este
blog? Una de las mejores bazas de Caldeni... una carta de vinos con
más de una veintena de nombres españoles con precios entre los 15 y
30 euros, pero eso sí, sólo unos pocos por encima del precio en
tienda, nada comparable a ese precio doblado que encontramos
en muchos restaurantes. Y es que cuando hay realmente gusto por el
vino, ¡se nota que lo que prima es la satisfacción del cliente y no
el negocio!
Tuvimos
el buen ojo de escoger un vino bastante acorde con nuestro desfile de
platos, que pasó a ser directamente uno de nuestros favoritos a
partir de ahora, un excelente Priorat que marca muy bien el carácter
de la zona: 2πr 2007, de la bodega Gratavinum. Se trata de un
coupage de Cabernet Sauvignon, Cariñena, Garnacha y Syrah envejecido
12 meses en barricas nuevas y otros 12 en barricas de roble francés
y húngaro (éstas últimas se están oyendo mucho de un tiempo a
esta parte). Presenta intensos aromas de fruta madura y bastante
mineralidad, con un toque metálico. En boca se siente potente,
llenándola por completo y aportando una sequedad bastante acentuada
que lo hace idóneo para acompañar platos grasos y consistentes.
Para acabar, nos regala un final largo, intenso, de los que no
parecen querer decir adiós... Una muy buena elección la que hicimos
con este 2πr 2007. El precio en tienda ronda los 19-20 euros.
 |
| El otro descubrimiento del día |
*****
És
una gran sort trobar una joia gastronòmica on un no s'ho espera...
I aquest cap de setmana hem tingut la oportunitat d'acompanyar un
gran vi amb un gran tiberi.
Durant
els darrers dies, els restaurants de Barcelona han estat
protagonistes d'una setmana de descomptes especials que ens porta la
BCNOW (Barcelona Opportunity Week), esdeveniment emmarcat en una
causa solidària. Durant aquesta setmana, diversos locals de renom
ofereixen menús a preus assequibles, i ens brinden l'oportunitat
d'assaborir un petit mos del “seu” cel, cosa que en d'altres
circumstàncies resulta més prohibitiu. Hem de confessar que el
restaurant del què us volem parlar no estava en la nostra top-list
inicial, però com que ens va resultar impossible aconseguir taula en
algun dels nostres preferits de la BCNOW, vam alegrar-nos molt que
ens fessin un forat al Caldeni... i la veritat és que vam encertar
de ple.
 |
| Amagat entre les botigues de souvenirs |
Caldeni
és un restaurant que s'amaga entre bars on el binomi paella-sangría
contenta als visitants de la Sagrada Família. No sé si l'hauríem
trobat d'altra manera si no s'hagués donat aquesta ocasió... Però
aquest petit local, senzill i modest però acollidor, amaga un dels
millors cuiners de la ciutat, Dani Lechuga, premiat com “Cuiner de
l'Any 2011” pel Fòrum Gastronòmic de Girona i “Cuiner Jove
2010” per l'Acadèmia Catalana de Gastronomia. Premis que, després
d'haver gaudit, i molt, dels seus plats, ens semblen ben merescuts...
A
Caldeni l'estrella és la cuina de la carn, i tant és així que en
Dani Lechuga és l'autor d'un llibre sobre aquest tema. Els plats
de carn són els protagonistes absoluts d'una carta reduïda però
extraordinària. Un detall de la carta que ens va cridar l'atenció
és que no existia una poesia desmesurada als noms dels seus plats,
ans el contrari, se'ls anomenava pel que eren i prou. De tant en tant
ve de gust trobar-se una carta clara i concisa... sobre tot si la
poesia ja brolla dels seus plats per sí sola. Una cuina tradicional
que només permet un toc de modernitat a la seva presentació és el
que ofereix Caldeni: cua de toro, steak-tartar, vieires i carxofes...
tots són ingredients de la nostra terra cuinats de manera elaborada
però sense resultar massa sofisticada. Destaquem un
dels postres que vam prendre: la crema de xocolata blanca i el gelat
de poma àcida que acompanyaven a un petit brownie, presentaven un
sabor tan autèntic que semblava que estiguéssim prenent pomes
Granny Smith i una tauleta de Milkybar, amb un joc de textures molt
encertat. Per llepar-se'n els dits!
I
què seria d'un bon restaurant sense una bona carta de vins? I de
quina altra manera l'haguéssim anomenat en aquest blog? Una de les
millors raons per anar a Caldeni... una carta de vins amb més d'una
vintena de noms espanyols i catalans amb preus que oscil·len entre
els 15 i els 35 euros, però això sí, només uns pocs euros per
sobre del preu de botiga, res comparable amb aquell preu doblat
que ens trobem en alguns restaurants... I és que quan hi ha
realment passió pel vi, es nota que el que és més important és la
satisfacció del client i no el negoci!
Vam
tenir l'encert d'escollir un vi força adient per la nostra desfilada
de plats, que va esdevenir directament un dels nostres favorits a
partir d'ara. Un excel·lent Priorat que emmarca molt bé el caràcter
de la zona: 2πr 2007, del
celler Gratavinum. Es tracta d'un cupatge de Cabernet Sauvignon,
Carinyena, Garnatxa i Syrah, envellit 12 mesos en barriques noves i
uns altres 12 en barriques de roure francès i hongarès (aquestes
últimes s'estan sentint molt des de fa un temps). Presenta aromes
intensos de fruita madura i força mineralitat, amb un toc metàl·lic.
En boca es nota potent, omplint-la per complert i aportant una
sequedat força accentuada, que el fa idoni per acompanyar plats
greixosos i consistents. Per acabar, regala un final llarg, intens,
dels que semblen no voler dir-nos adéu... Una molt bona elecció la
que vam fer amb aquest 2πr
2007. El preu en botiga està entre els 19 i els 20€.
*****
Fins al pròxim glop!
No hay comentarios:
Publicar un comentario